La horchata es una refrescante bebida muy beneficiosa para la salud,
altamente diurética y energética. Es la bebida valenciana por excelencia, ideal
para degustar en una terraza en los calurosos meses de verano. Su principal
componente, la chufa, es originaria de Egipto y ya se cultivaba hace 3.000 años.
Para mucha gente la horchata de chufa no es más que un refresco pero en realidad
se trata de mucho más. Es una rica fuente de nutrientes entre las que destacan
las vitaminas C y E, y minerales como el fósforo, el magnesio, el potasio, el
calcio y el hierro además de almidón, grasas insaturadas, proteínas y unas
enzimas que facilitan la digestión. De hecho, esta bebida tiene más hierro,
magnesio e hidratos de carbono que la leche.
Es verano y el cuerpo
necesita refrescarse para poder hacer frente a los rigores de esta época
estival. Quienes viajen a la zona del mediterráneo pueden aprovechar su estancia
y degustar la clásica horchata valenciana.
En la actualidad, es un producto
con denominación de origen que se cultiva en dieciséis pueblos de la comarca
valenciana de l´horta nord, que por sus características climáticas se convierten
en la única zona de España donde se cultiva este singular tubérculo y hacen que
la planta tenga un sabor característico, dulce e intenso.
La chufa es una planta con unas largas y estilizadas raíces en cuyos extremos se forman las chufas. Estos pueden ser redondeados o alargados y la piel presenta un color marrón más o menos oscuro si la recolección se realiza muy tardíamente y también a medida que la chufa se seca y se alarga su almacenamiento. La chufa necesita notable aporte de agua, y su recolección se realiza durante la estación más fría. Una vez terminada la cosecha, el tubérculo se almacena en lavaderos con agua clorada y mediante este proceso la chufa elimina sus raíces y se deshace de la piel. Durante los tres meses siguientes se realiza la operación de secado, un proceso que hace que pierda toda su humedad. Posteriormente se realiza la selección, suprimiendo las plantas dañadas y las impurezas que han sobrevivido al lavado.
Se trata de una bebida muy beneficiosa para la salud con alto contenido en hierro. Aunque la chufa se vende ya preparada, lo ideal es disfrutar de ella, tomándola en una terraza en los días de mucho calor, tiene un sabor distinto y nada que ver con la horchata de arroz que se encuentra en los países de Hispanoamérica. Además, puede ser natural, pasterizada, esterilizada, concentrada, condensada, congelada y en polvo. Otra opción es servirla granizada, helándola como se haría con un mantecado, y teniendo la precaución de remover de vez en cuando para romper los cristales que se forman, hasta lograr el granulado deseado.
Cuenta la leyenda que cuando el rey Jaime I de Cataluña y Aragón llegó a Valencia una muchacha le dio a probar una bebida fresca, blanquecina y dulce. Complacido por su sabor, el monarca preguntó por el nombre de la bebida, a lo que la joven respondió que era leche de chufa. Pero Jaime I la corrigió diciendo: "Axo no es llet. Axo es or, xata" ("Esto no es leche. Es oro, chata"). Y cuentan los valencianos que de aquel episodio procede el nombre castellanizado de la horchata.
Pero también puede elaborarse de manera casera. Para ello, se lavan bien las chufas y cuando estén completamente limpias, se dejan en remojo en abundante agua fría durante un período de 12 a 14 horas.
Una vez pasado ese tiempo, se volverán a lavar bien, cambiando el agua hasta que salga completamente clara. Se escurren las chufas y se machacan en un mortero, echando un poco de agua al picarlas para que no suelten aceite (también se pueden pasar por la trituradora). Se añade agua y un trozo de canela en rama, y se deja reposar unas dos horas en lugar fresco. Posteriormente se añade azúcar, removiendo bien para que se disuelva completamente y se pasa por un colador metálico con un lienzo fino, previamente humedecido con agua, colocado sobre el colador. De esta manera se obtiene un liquido lechoso que se pone en la nevera para después servirlo bien frío. Sólo dura dos días.
