Cocina...

CROQUETAS CASERAS DE CHORIZO
Ya os he comentado alguna vez que me gustan mucho las croquetas, así que procuro tener en el congelador variedad, te apañan de maravilla un entrante de picoteo en verano o invierno y son una cena rápida sin complicaciones para los días que no hay mucho tiempo o ganas.
La receta de croquetas caseras de chorizo está entre mis favoritas y además son de las más gustosas. Normalmente hago en días seguidos varias masas y así luego las congelo y tengo para un tiempo ya que con las cantidades que indico salen bastante, aunque el tamaño que hago es más bien pequeño por lo que si sois de croquetones, calculad que obtendréis la mitad. Si utilizáis chorizo casero, como en este caso, el sabor mejora todavía más.
Ingredientes para unas 40 croquetas
-100 gr de mantequilla
-100 gr de harina común
-1 litro de leche entera
-200 gr de chorizo fresco
-Sal, pimienta negra, nuez moscada
-Huevo, pan rallado, aceite de oliva.

Cómo hacer croquetas de chorizo 
Abrimos el chorizo a lo largo, sacamos la tripa y desmenuzamos.
Calentamos una sartén antiadherente y sin añadir ningún tipo de grasa echamos la carne de chorizo. Removemos y dejamos que se haga durante unos minutos. Ponemos a escurrir en un plato sobre papel absorbente de cocina y mientras hacemos la bechamel.
Para ello ponemos en una olla amplia la mantequilla, cuando se haya disuelto echamos la harina y con unas varillas removemos y “freímos” un par de minutos para que la harina pierda el sabor a crudo. Agregamos la leche poco a poco a la vez que removemos con viveza para evitar que se formen grumos. Iremos dejando que se consuma la leche antes de añadir otro chorrito.
Subimos un poco el fuego, y sin parar de remover, cuando comience a hervir la bechamel salpimentamos y añadimos nuez moscada al gusto.
Cocinamos la crema durante unos 15 minutos sin dejar de remover en ningún momento para evitar que se pegue. A los 10 minutos más o menos, antes de terminar de cocinar la masa, agregamos el chorizo muy picadito y lo mezclamos dando unas vueltas para que la salsa coja bien el saborcito.
Vertemos la masa en una fuente, tapamos con film transparente y refrigeramos unas horas para que se solidifique.

Para dar forma a las croquetas con ayuda de una cuchara cogemos porciones de masa, hacemos la forma con las manos, en este caso bolitas, y pasamos cada croqueta de chorizo por pan rallado, huevo y pan rallado, en este orden.

Hacemos lo mismo hasta terminar toda la masa. Freímos las croquetas en abundante aceite de oliva y dejamos reposar sobre papel absorbente antes de servir.
Degustación 
Las croquetas de chorizo son perfectas para un aperitivo o cena si las acompañamos de una ensalada simplemente.
Al hacer el chorizo primero aparte y dejar que se escurra toda grasa que pueda tener no resultan nada pesadas y tienen todo el sabor de la carne adobada que se impregna en la bechamel, así que resultan deliciosas.
Tiempo de elaboración: 45 minutos más reposo
Dificultad: Media